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石磨面粉从单独研磨和混合研磨的关系

2021-04-07 10:44:38

    不同小麦单独研磨所得的免费品质指标按搭配比例计算的数值,与搭配后再研磨的小麦粉品质指标测试值存在一定的差距。因此,指定专用小麦粉的搭配方案时,一般先将搭配的各类小麦分别用实验磨研磨成粉,再将小麦粉按不同比例混合均匀进行相应的品质检测。同时还要进行相应面制品的食用品质检测,各项指标合格后确定搭配方案。

    生产专用小麦粉时,在采取小麦搭配的同时,还需要结合不同粉流的质量继续拧组合,并与小麦粉搭配相结合生产不同等级、不同质量要求的专用小麦粉。

 

面粉机

  石磨面粉从远古时代就已经有了,只不过那时的研磨设备是石磨磨盘,靠的是人工转动磨盘来回研磨原料。有一个共同点就是,石磨面粉从原粮到面粉研磨过程大致是:小麦-清理(去杂去石)-润麦-研磨过筛-入石磨面粉机。下面看下这些过程中的具体细节。

  清理:主要是清理小麦中的麦秆、沙尘、石子、杂草等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛清除。

  润麦:着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在10-20小时,石磨面粉的入磨小麦水分含量在13%-14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。

  研磨过筛:石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作,需要逐次研磨,逐次过筛,来回循环。

  入石磨面粉机:进入石磨面粉机进行分级、筛理、提粉等流程。

以上是石磨面粉从原粮到面粉的研磨过程,其中清理和润麦部分可以采用清粮机、洗麦去石甩干机、润麦机等设备操作,这样就省去了大部分劳动力,有提高了生产效率。


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